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来源:郑州食尚香培训学校 时间:2018/9/22 9:26:48
培博职业培训学校的老师教你做抹茶千层蛋糕。
原料
抹茶可丽饼:低筋面粉240g,鸡蛋4个,牛奶650g,黄油50g,抹茶粉2大勺,细砂糖90g,盐一小撮,植物油适量
打发奶油:鲜奶油600ml,细砂糖80g,香草精数滴
制作步骤
1. 把低筋面粉,抹茶粉,细砂糖和盐混合均匀
2. 打入鸡蛋,用蛋抽把鸡蛋打散,同时和面粉混合
3. 一边搅拌一边分3次倒入牛奶拌匀
4. 把黄油融化后倒入,轻轻搅拌面糊至基本顺滑
5. 将面糊过筛,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时
6. 找一口平底不粘锅,开小火预热一会儿,准备一小碟油和一个刷子,在锅底薄薄地刷上一层油
7. 倒入适量面糊,并立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼
8. 小火煎约20秒,待面糊表面凝固后用手翻面,再煎8-10秒即可出锅
9. 一直重复直至面糊用完,用口径26cm的锅子,煎出21张可丽饼。煎好的饼趁热平铺整齐地叠放好,盖上一块干净的布,放凉待用
10. 往鲜奶油中倒入细砂糖和香草精,隔冰块打发,至奶油表面呈现纹路,但还有一点流动性时停止
11. 将冷却的可丽饼一张张分开,再取几张叠在一起,扣一个小盘子作为参照,切掉不整齐的边
12. 取一张饼,铺上打发奶油,用刮刀抹平,再叠上下一张,依次进行直至完成千层蛋糕
13. 放入冰箱冷藏至少3小时,取出筛上抹茶粉,用锋利的刀切块即可
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培训时间:随到随学,,学会为止。
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